Les Vins
Nos vins blancs
Pour la vinification en blanc, nous sommes sur un processus très simple et très classique en pressurage direct (macération pré-fermentaire possible). Les blancs, eux, sont élevés dans des grands contenants afin de préserver la fraicheur et le gaz carbonique et éviter le côté boisé que nous ne recherchons pas du tout sur nos vins.
Nos vins rouges
Pour la vinification en rouge, nous sommes en vinification semi-carbonique. Le principe est de créer une sorte de mille-feuilles composé de plusieurs couches superposées de grappes entières et de raisins égrappés. Ensuite, au bout de quatre ou cinq jours, nous faisons un mini remontage, très léger, accompagné d’un pigeage d’environ 20 centimètres sur le dessus de la cuve. Tous les rouges sont ensuite élevés en futs (non neufs).
